Far parte della famiglia dei Presìdi è la garanzia che offriamo il meglio a chi sceglie la nostra azienda.
Cipolla Rossa di Acquaviva
Semplicemente unica… nel ricco panorama ortofrutticolo d’Italia, sua Maestà la Cipolla Rossa di Acquaviva si distingue nettamente per il suo aspetto e sapore. Forma a“disco appiattito”, colore intenso del rosso carminio e sorprendente dolcezza definiscono l’unicità di questo generoso frutto della Madre Terra.
La coltivazione è praticata esclusivamente nel territorio di Acquaviva delle Fonti, con semina in settembre e raccolta che inizia i primi di luglio e si protrae a fine di agosto.
Lo Sponzale Rosso di Acquaviva
Viva gli sposi!… L’origine latina del nome – “sponzale” da spònsasus (futuro sposo) – testimonia quanto sia radicata la cipolla nella tradizione culturale del Sud Italia.
Lo sponzale, o sponsale, è il nuovo bulbo che si genera dalla stessa cipolla matura per naturale riproduzione vegetativa. Ha un sapore fresco, dolce e delicato, buono sia crudo che cotto, ma gli acquavivesi consacrano lo Sponzale come farcia per il Calzone di Cipolla di Acquaviva.
La raccolta inizia in pieno autunno e prosegue in inverno (quando il bulbo giovane non ha ancora iniziato ad arrotondarsi).
Il Cece Nero della Murgia Carsica
Sua Eccellenza Cicer Arietinum è il sovescio naturale dei terreni della Cipolla Rossa. Un connubio inscindibile fra ortaggio e legumi che si avvicendano sui terreni che così possono beneficiare dell’azoto fissato dal Cece sul quale verrà predisposto l’anno successivo la cipolla.
Il Cece nero è ricco in ferro, fibre e proteine (molto di più di un comune cece bianco), ideale per un pasto sano che richiama alla cucina tradizionale a semplice profumo in pentola.
Si raccoglie ad agosto ed è reperibile essiccato tutto l’anno. La nostra azienda ha puntato su questo prodotto riducendo i tempi di ammollo e cottura (necessari per poter consumare al meglio il Cece nero che, avendo una buccia tenace, richiede 12 ore di ammolo prima della cottura), proponendo i Ceci Lessi che trovate nel nostro store.
