Le latterie turnarie erano un tempo diffuse in tutto l’arco alpino.
Le caratterizzava una modalità di gestione del latte semplice, economica e adatta alla produzione casearia a scala locale, con numerosi allevatori sparsi nelle borgate. Le società cooperative turnarie non acquistano il latte, ma effettuano un servizio di lavorazione per conto dei soci. Ogni allevatore dispone di un libretto dove quotidianamente viene annotato il latte conferito e il credito (o il debito) di latte nei confronti della latteria. Tutto il latte portato dagli allevatori in una giornata viene trasformato per conto di un unico socio: i prodotti ottenuti in quella giornata sono di proprietà del socio, che normalmente li ritira per commercializzarli in proprio, ma può venderli anche allo spaccio della latteria quando questo è attivo.

L’Ecomuseo delle Acque, il Parco Nazionale del Triglav e Slow Food Italia hanno iniziato un percorso condiviso per conservare e valorizzare le ultime turnarie ancora in attività. Lo scorso anno a Gemona del Friuli è stato siglato un accordo di collaborazione tra la Latteria turnaria di Campolessi (Udine), il Caseificio turnario di Peio (Trento), la Latteria turnaria di Valmorel (Belluno) e la Comunità degli allevatori del comprensorio di Tolmin/Tolmino (Slovenia) per la condivisione di buone pratiche, risorse e progetti e per garantire un futuro a un modello di lavorazione del latte etico e sostenibile, a rischio di estinzione.

Le latterie turnarie, resistenti per definizione, rappresentano una scelta strategica per:

  • favorire l’economia locale
  • conservare il patrimonio ambientale e culturale di un territorio
  • stimolare la produzione di alimenti di qualità
  • garantire la vendita diretta che valorizza il lavoro degli allevatori e allo tempo garantisce l’acquisto di prodotti a costi sostenibili, perché l’accesso a un cibo quotidiano “buono, pulito e giusto” è un diritto di tutti.

Contatti

TEL: +39 338 7187227

Info

Ecomuseo delle Acque info@ecomuseodelleacque.it
(Ud)
Italia
Fanno parte della Comunità delle Latterie turnarie:

Caseificio turnario di Peio, via San Giorgio 2, 38024 Peio (TN), www.facebook.com/caseificiopejo/

Latteria turnaria di Campolessi, via San Marco 7, 33013 Gemona del Friuli (UD), www.facebook.com/LatteriaCampolessi

Latteria turnaria di Valmorel, via Valmorel 1, 32020 Limana (BL), www.valmorel.it/formaggio-valmorel

Comunità degli allevatori di Tolmin/Tolmino, Stara Fužina 37, 4265 Bohinjsko jezero, Slovenia

 

Se vuoi approfondire contenuti e opportunità del modello turnario ed essere informato sulle nostre realtà chiama il +39 338 7187227 oppure scrivi a info@ecomuseodelleacque.it

 

La foto di copertina è di Ulderica Da Pozzo

Ultima modifica: 30 Nov 2021
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