Quella del menù di oggi è una pizza in stile napoletano, dal bel cornicione soffice, il cui impasto è ottenuto utilizzando una farina di tipo 0 e una piccola percentuale di farina di tipo 1 macinata a pietra. Salvatore Gatta mostra come lavorarlo con delicatezza, e fornisce le indicazioni per la margherita ai tre pomodori.
In realtà il nome di margherita ai tre pomodori indica un’unica varietà, il pomodoro ciettaicale – lo si trova solo in Basilicata – in tre consistenze diverse: la passata, crudo a pezzettoni e il pesto, ricavato lavorando il pomodoro con un po’ d’olio, l’origano e i capperi.
I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo come si fa quando verrà pubblicato. Questo Come si fa è realizzato da Agugiaro e Figna.
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